戰(zhàn)“疫”有我|李北蘭：疫情中的美食

“民以食為天”，疫情居家時(shí)，最能熨貼心情、安慰腸胃的，卻還是美食！

于是，咱家全員出動(dòng)，各自發(fā)揮自己的美食特長(zhǎng)，入廚掌勺：“顛鍋如舞蹈，揮鏟合音符。”

記得媳婦團(tuán)購(gòu)到半成品酸菜魚時(shí)，曾游走于互聯(lián)網(wǎng)職場(chǎng)的她，便“洗手作羹湯”、親自下廚為我們烹飪鮮香開胃的酸菜魚——分作料、拌魚片、炒酸菜，用砂鍋熬湯；為減辣、減咸還特地泡了一小袋粉絲作酸菜魚“伴侶”；湯熬好之后，便依次下粉絲、魚片……快起鍋時(shí)，則把紅辣椒節(jié)撒在魚湯上面，然后把鍋里的滾油澆在辣椒節(jié)上，“滋滋”作響、逼出椒香，便端砂鍋上桌，開吃。這道菜鮮嫩入味、香辣酸爽，可以說是“好吃到爆”，但我的點(diǎn)評(píng)卻不是魚而是人：“……下廚的美女更美！”

好不容易在某品牌超市網(wǎng)購(gòu)到高品質(zhì)牛排，為讓家人享受美食，曾在國(guó)外名校就讀的大孫子當(dāng)仁不讓，挽袖下廚——平底鍋下黃油的同時(shí)，給解凍的牛排抹鹽和胡椒粉，抹時(shí)還適當(dāng)“按摩”，以使作料滲入牛排，然后將牛排放進(jìn)黃油燒得滋滋作響、略微冒煙的平底鍋；估計(jì)牛排有四、五分熟時(shí)，翻面再煎；同時(shí)把切好的配菜如蘑菇、土豆片或等倒入鍋里爆炒。牛排約七、八分熟時(shí)，裝盤點(diǎn)綴、上桌。這道菜鮮嫩可口、汁濃味厚，可以說是“好吃到炸”，但我的評(píng)價(jià)卻不是牛排而是人：“……下廚的帥男更帥！”

有家人在前面墾“荒”開“路”，我這個(gè)當(dāng)家的川渝廚子自然也不能固步自封、老守著自己那“一畝三分地”，于是便有意識(shí)拓展自己的美食領(lǐng)地，以給疫情中的餐桌添加幾束鮮美的陽光。之前，也曾給咱家食譜擇“優(yōu)“錄取了一些東西南北菜，比如地三鮮、糖醋里脊、蒜蓉蒸蝦、香辣羊蝎子、豬肉燉粉條等等，但數(shù)量有限、偶爾品之，最多也只能算是餐桌上的美食“點(diǎn)綴”。

但“點(diǎn)綴”容易“拓展”難，更何況是在這段時(shí)期，能夠進(jìn)入廚房的鮮生和佐料畢竟有限，你再能干，也只能在這個(gè)相對(duì)狹窄的范圍內(nèi)施展拳腳……好在網(wǎng)絡(luò)上的美食鏈接鋪天蓋地，有圖有文、有視頻有解說，你只需截取你所中意的那道食譜，再根據(jù)現(xiàn)有的食材來加以融合和變通，說不定就成就了一道或數(shù)道美食。

某日在一家生鮮平臺(tái)“搶”到青口貝（又稱淡菜、海虹），于是便點(diǎn)開跟帖尋覓其家常吃法，令我意外的是，食友們青睞的竟是簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的“白灼青口貝”——鍋里倒適量的清水燒開,再把洗凈外殼的青口貝放進(jìn)沸水里氽煮，待貝殼開口時(shí)，便立馬撈出；稍涼，便把貝的開口處扳開，留殼、肉粘連的那半邊，另一半空殼則扔掉；再用剪刀把貝肉里殘存的海草剪去，然后殼在下、肉在上，花式擺盤；兌好芥末醬油汁，端貝肉上桌、蘸汁而吃。

后來從美食鏈接中得知，“白灼青口貝”的蘸料汁，除芥末醬油汁外，還有蒜蓉生抽汁、青花椒鹵味汁、檸檬酸辣汁等等，但輪番試吃之后，還是覺得鄰居們“歡喜”的芥末醬油汁最給力——不僅簡(jiǎn)單易調(diào)，而且“鮮掉眉毛”，于是便欣然將其納入家常菜譜“隊(duì)列”。

為使疫情中的餐桌時(shí)有“綠色”驚喜，于是便在其烹飪上略加變通及輪換——比如土豆，除餐桌上“常青”的醋溜土豆絲之外，還時(shí)而來一個(gè)涼拌土豆絲、椒香土豆、孜然土豆、家常土豆泥等等，即“土豆還是那個(gè)土豆，但味道卻各有千秋！”

腦洞打開之后，便在尋思：同樣的食材、同樣的烹飪方法，用不同的調(diào)料，是否也能吃出餐桌上的綠色驚喜？！心動(dòng)不如行動(dòng)，某日在后院割韭一把，于是便點(diǎn)開網(wǎng)絡(luò)美食尋尋覓覓，最后竟尋到一種與占據(jù)自家餐桌的川味涼拌韭菜大異小同的調(diào)味汁，即二勺食用油、半勺鹽、一勺辣椒面、一勺孜然粉、適量小米辣圈、一勺白糖……將其調(diào)合之后倒在汆水煮好的翡翠韭菜上，攪拌入味端上桌，竟獲家人點(diǎn)贊：“兩者都是‘涼拌’韭菜，味道卻不盡相同……正所謂‘窮則變，變則通’！”

疫情中的那些鮮點(diǎn)美食，不僅喚醒舌尖的美好，撫平波動(dòng)的心境，還使“小空間”里的親情更親，家的味道更濃……